До трех часов ночи я сушил чай. Днем сходил на поля и набрал два пакета иван-чая, принес домой, на балконе ободрал листья, протер из в ладонях небольшими порциями и плотно сложил на ткани слоем толщиной пять сантиметром примерно. накрыл куском ткани, мокрым и отжатым. подоткнул края и оставил на десять часов.
Теперь там пошел процесс ферментации. Я немного не рассчитал и ферментация закончилась поздно, в одиннадцать вечера. но прерывать процесс нельзя. Вытащил листья, разложил меньшим слоем на трех противнях и засунул все в духовку. Кстати, листья внутри нагрелись, значит все правильно. Теперь при температуре пятьдесят градусов еще час в духовке. Это что-то вроде ускоренной принудительной ферментации. Через час начал поднимать температуру.
После того как нагрелось, начал каждые 3 минут открывать духовку и из нее каждый раз вырывалось облако пара. Вода постепенно уходит. Ошибка в том что слой слишком толстый, сверху листья почернели и высохли, а снизу целый пласт сырого листа. Приходится вытаскивать противень, ворошить.
Постепенно часам к двум ночи половину высушил. После ферментации запах стал сладким и довольно приятным.
В итоге из ведра зеленого листа вышло около килограмма копорского чая, так называют иван-чай, правильно приготовленный. С утра заварил чашечку – замечательно.
В планах повторить сию процедуру еще два раза. Таким образом я во-первых исключу из семейного меню черный чай, который вреден и уже давно невкусен, во-вторых могу угощать друзей и родственников, принести им пакетик настоящего русского чая.
